Apr , 19 · 地域によって変わる旬 鰆は産卵のために4月から5月ごろにかけて太平洋から瀬戸内海に入ってきます。瀬戸内海での漁獲量は5月にピークを迎え、市場にたくさん出回ることから関西での旬は春とされています。「鰆の値段は岡山で決まる」といれるほど、特に岡山では珍重され、様々な料理に多様されます。 一方、関東での旬は冬とされています。Apr 07, 21 · 一方で関東での鰆の旬は、12月~2月と関西に比べてかなり早く、春というより冬の魚です。 そのため、関東での鰆は寒鰆と呼ばれることもあり、さっぱりとした春の鰆と比べて非常に脂のりがよいとされています。 京都人からすると、鰆=西京漬け!Jul 05, 16 · 3.鰆(さわら) —————————————————————– さわらは回遊魚なので、10月~6月と旬の時期は地域によって異なります。 関東では産卵期前の脂ののった「寒鰆」が人気あり、12~2月が旬です。 身が非常に柔らかいので、煮付けよりも
サワラ サゴシ の炙り刺身 焼き霜造り の作り方 丸一匹を捌く よちよちエクスプレス